lasaña

Para la salsa:
30 ml	de aceite de oliva extra virgen
30 g	de apio picado
50 g	de zanahoria pelada y picada
60 g	de cebolla pelada y picada
20 g	de panceta (tocino)
100 g	de carne de cerdo molida
120 g	de carne de res molida
80 ml	de vino tinto
60 g	de puré de jijitomate
500 ml	de agua
1 hoja	de laurel
al gusto	sal y pimienta
Para la salsa bechamel:
500 ml	de leche
30 g	de mantequilla sin sal
25 g	de harina para todo uso
al gusto	nuez moscada rallada y sal
Para la cobertura:
80 g	de queso parmesano rallado
20 g	de mantequilla sin sal cortada en trozos

Preparación

Paso 1
En una sartén a fuego medio, saltea el apio, la cebolla y la zanahoria con un chorrito de aceite de oliva y la hoja de laurel hasta que estén dorados. Agrega la carne molida de res, cerdo, la panceta y cocina hasta que la carne comience a dorarse. Condimenta con sal y pimienta. Agrega el vino tinto, cocina hasta que se evapore por completo, luego baja el fuego y añade el puré de jitomate. Agrega 2 tazas de agua o la suficiente para cubrir la mezcla de carne y cocina lentamente a fuego lento durante al menos 30 minutos. Desecha la hoja de laurel.

Paso 2
Mientras se cocina la salsa de carne, prepara la salsa bechamel. Derrite la mantequilla en una sartén de fondo grueso, agrega la harina y mezcla durante 3-4 minutos a fuego lento hasta que quede una mezcla suave. Calienta la leche en otra cacerola, luego agrégala a la mezcla de mantequilla y harina vertiéndola poco a poco. Rectifica la sal, sazona con un poco de nuez moscada y sigue cocinando, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos, hasta que la salsa esté espesa y cremosa. Si la bechamel está demasiado espesa, agrega un poco más de leche. Si está demasiado líquida, cocina por unos minutos más.

Paso 3
Precalienta el horno a 180 °C. Unta con mantequilla un molde para horno de 22x33 cm y coloca la primera capa de lasaña a lo largo. Extiende uniformemente una capa de salsa de carne sobre ella, seguida de la salsa bechamel y un puñado generoso de queso parmesano rallado. Repite este proceso haciendo capas con las hojas de lasaña, la salsa de carne y la salsa bechamel hasta que hayas utilizado todos los ingredientes. Termina con una capa de salsa bechamel, una generosa capa de queso y algunos trozos de mantequilla.

Paso 4
Hornea la lasaña durante 25-30 minutos o hasta que esté dorada. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.